Receitas

Talharim aos vários queijos

Esta receita  foi criada por mim e por meu amigo Pedro Paulo Soares

300 gr de massa talharim – Tagliatelle alle Erbette ou a sua escolher)

50gr Gorgonzola

50gr Camembert

100gr Gouda

50 gr Maasdam holandes

50gr Brie

50gr Bleu de bresse

1 vd pequeno de champinhon

300 gr de presunto cozido

1 copo de requeijão

250 ml de leite

Sal a gosto

Uma pitada de nós moscada

Modo de fazer

Cozinhe a massa e reserve.

Em uma panela média, coloque todos os queijos e o leite e deixe cozinhando até dissolver todos os queijos. Quando estiver todo dissolvido, coloque o requeijão e tempere com uma pitada de nós moscada e acerte o sal.

Deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Serva com um bom vinho.

Receita boa para 4 pessoas

MOUSSE DE GORGONZOLA

Ingredientes

1 triangulo de gorgonzola

1 caixa de creme de leite

1 pote de maionese

1 sache de gelatina incolor dissolvida e 2/3 de xicara de água fervendo

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou processador.

Colocar o creme obtido em forma untada com um pouco de óleo.

Deixar na geladeira de um dia para o outro.

Bacalhau com requeijão

Ingredientes

1 kg de bacalhau

2 copos de requeijão

3 cebolas grandes em rodelas

3 pimentão (um verde, um vermelho e um amarelo para decorar)

Azeite

Sal, pimenta do reino e Temperos a gosto

6 claras

100 grs. Batata palha

Modo de fazer

Ferver o bacalhau para tirar o sal e separar em lascas.

Refogue as cebolas em três colheres de azeite, junte os temperos, uma pitada de pimenta do reino. Quando as cebolas estiverem transparentes, junte o bacalhau mexendo para que pegue bem os temperos. Cuidado para não triturar muito o bacalhau. Quando estiver bem refogado, junte os dois copos de requeijão e misture tudo e deixe aquecer durante 10 minutos e reserve.

Com as claras, faça um suspiro salgado.

Unte um pirex refratário com azeite e despe o bacalhau uniformemente. Cubra com a batata palha e depois cubra tudo com o suspiro.

Decore com rodelas de pimentão nas três cores o quanto bastem e leve ao forno, pré-aquecido, até que o suspiro fique dourado.

Servir com arroz branco e uma salada verde.

Mousse de Salaminho

Ingredientes
300 gr. de salaminho picado
2/3 de um pite de ricota em pedaços
1 lata de creme de leite
1 xícara de maionese
1 xícara de água fervendo
1 sache de gelatina incolor

Modo de fazer
Dissolver a gelatina em pó na água fervendo
Colocar no liquidificado e acrescentando os outros ingredientes aos poucos enquanto bate
Colocar água gelada na forma antes de colocar o mousse.
Leve a geladeira para endurecer
Sirva com torradas.

Creme de cebola

Ingredientes
3 cebolas grandes (Aproximadamente 750 gr)
3 batatas pequenas pra média (para engrossar)
Sal a gosto
Salsa desidratada (pitada)
Curry (pitada)
1 ½ l de Caldo de legumes ou de galinha
2 linguiça calabresa.
100 gr. mussarela fatiada (bem fininha).

Modo de fazer
Corte a linguiça calabresa em cubinhos bem pequenos e frite até o ponto de torresmo.
Separe a metade e reserve. Com a outra parte, em fogo médio, coloque os temperos e inclua a cebola cortada em pedaços pequenos refogando bem. Coloque o caldo de legumes e deixe no fogo até que a cebola fique bem macia (bem transparente).
Em uma outra panela cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Junte as batatas aos outros ingredientes e deixe cozinhando até que dissolvam.
Espere esfriar um pouco e bata triture em liquidificador para que fique um creme.
Coloque um pouco da linguiça reservada no fundo de potes refratários individuais e cubra com o creme.
Coloque a mussarela fatiada por cima do creme e leve a forno médio para gratinar.
Sirva em seguida
Rendimento 4 porções

Creme de Couve-Flor Light

Ingredientes
1 Couve-flor média
1 Copo de Requeijão Light
1 Cebola Média
2 dentes de alho
Temperos desidratados a gosto
Sal a gosto
3 batatas médias
1 colher de Azeite virgem

Modo de fazer
Cozinhe as batatas descascadas e cortadas em pequenos pedaços e reserve.
Esquente o azeite e refogue a cebola e o alho até ficar dourado. Acrescente a Couve-flor lavada e picada refogando-a. Junte os temperos e o sal. Junte a batata e cozinhe até engrossar. Junte o Requeijão e deixe cozinhar por alguns minutos corrigindo o sal e apague o fogo e deixe esfriar.
Quando estiver morno bata no liquidificador, aqueça e sirva em seguida.